第547章 烤鸭正统在监狱（1/2）

长篇当代食神第547章 烤鸭正统在监狱：准备有声小说在线收听

唐磊：“我刚刚好像听到您说，菜够了，没必要？”

“我不是，我没有，”屠格涅夫勾着头往里探。

“小唐啊，想吃来一起上桌么！吃独食不香！”

他可是瞅见了！

唐磊手里这一碗跟桌上都不一样！

莫非，还有绝活儿？

唐磊被这老爷子盯来盯去，只好无奈的挪开手。

“顺便做的试验品而已，也没啥好吃的。喏，鸡豆花儿，就这一小碗。”

他还真没想吃独食，要吃肯定带小叶啊。

只不过做开水白菜的时候忽然想起来。

川菜里还有这么一道，也上过国宴，而且步骤跟开水白菜的前一半几乎一模一样。

简单的说，都是将碎肉放进高汤里，利用蛋白质凝固吸附杂志。

只不过开水白菜要的是汤。

这鸡豆花，要的却是肉。

细算起来，鸡豆花的做法甚至在开水白菜之前。

难度也挺高，是将最嫩的鸡胸肉部分，用刀背细细砸碎，挑去筋膜。

打成如同牛乳一样，略微粘稠的肉汁儿，加上淀粉，蛋清，鹰粟粉豁楞匀，再用筛子细细筛几遍。

筛的肉汤细碎如水，却又保佑浓稠的时候下高汤。

稍一加热，就会慢慢漂浮起来，悬在汤上，如同一片白云。

明明是一口肉，却嫩的像豆腐花一样，舌头一点就散开了，浸满了高汤，味鲜肉美。

抛开磨人的细节，确实是值得一吃的美味。

唐磊私以为不下于开水白菜，毕竟是口肉嘛！

不过他之前也没打过这么

细的肉，不确定成不成，才自己搁后厨闲着没事摸鱼。

此刻被屠格涅夫逮了个正着，唐磊瞅瞅碗里那么一小块。

飞快的给大将找了个理由。

“太少了，不好分，为了大家的感情不会因为一块肉破裂，我就不客气了哈！”

他可真是个好人啊！