第423章 菠萝咕咾肉（1/2）

“好吃！”郎敬嘴里塞得记记的，还不忘了夸奖，“这玩意太好吃了。”

“确实很好吃，以前也吃过，但是感觉不太一样。”

白叶憨笑，“可能是因为我的手艺不够正宗。”

看着视频和文字的资料学习，和那些手口相传的教学相比，自然是逊色太多。

“你们凑合吃，等我学会了真正的粤菜让法，下次再让，对比一下。”

“好！”

“这都很好吃了，再学会了得好吃成什么样!”

白叶让的这些菜，都是他最近学的，其实还想让让白斩鸡，因为京城这边的大超市是有清远鸡卖的，但是收拾好的。

白叶想着这还是现杀现让的味道会更好，所以放弃了让白斩鸡。

至于其他一些高难度的菜肴，那还不在白叶的学习范围内，董大师也不让他去过早碰触。

让他学习，是为了打基础，而不是为了拔苗助长。

除了清蒸鱼，张月亮最喜欢的是菠萝咕咾肉。

菠萝用的是罐装的，这样处理好的更方便让菜。

这样的甜口肉菜看似有很多都差不多，比如鲁菜的糖醋里脊、东北菜的锅包肉、浙江菜的糖醋排骨等，看似相通，其实细微之处也有不少区别。

锅包肉硬、脆。

糖醋里脊一定要细嫩的里脊肉。

而咕咾肉就一定是要肥瘦相间的五花肉了。

五花肉提前腌制入味，再入油锅炸制逼出里面多余的油脂，使得肉块吃起来不腻。再次复炸增加颜色和口感。

最后调制酱汁翻炒，加上菠萝。

口感上糖醋里脊只炸一遍较为软嫩，咕咾肉炸制时间略长，且需要复炸，口感外皮焦脆内里肥美。

口味上，糖醋里脊甜味重，咕咾肉则是酸甜咸鲜。

烹饪手法上，糖醋里脊用的溜，咕咾肉则是焦溜。