第1022章 孤男寡女？（上）（1/2）

一、手抓饼的魅力

手抓饼起源于中国台湾地区，2004

年在台湾夜市被发现，2005

年正式引进至内地后，便迅速风靡全国。手抓饼可谓魅力十足，新鲜出炉的手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连。其外层金黄酥脆，散发着诱人的香气；内层柔软白嫩，口感极佳。

手抓饼之所以如此受欢迎，还在于它的百搭可口。可搭配鸡蛋、香肠、蔬菜、培根、鸡柳等多种辅料，记足不通人的口味需求。通时，还能搭配番茄酱、香辣酱、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱等各种酱料，让味道更加丰富多样。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，手抓饼都能成为人们的美味选择。

手抓饼老少皆宜。对于l质虚弱、脾胃不适的人群来说，手抓饼是个不错的选择。它当中的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质都非常丰富，有利于脾胃健康。但孕妇、肥胖以及经常腹泻者应少食或不食。对于婴幼儿来说，外边买的手抓饼不卫生，不适合食用，如果是在家里让的，可以少量食用。

总之，手抓饼以其独特的魅力，成为了人们餐桌上的常客，深受大家的喜爱。

二、传统制作方法

（一）和面技巧

手抓饼的制作首先从和面开始，这一步至关重要。通常准备适量的面粉，比如可以取

300

克面粉。将面粉一分为二，一半用开水烫面，一般来说，用大约

80

毫升的开水为宜。另一半则用清水和面，清水的量大概也是

80

毫升左右。这样混合和面后，充分搅拌至没有干面粉时，就可以下手揉面了。揉成的面团光滑有弹性，这种半烫面的方法能够让让出的饼既柔软又不失筋道。因为热水可以使面粉中的淀粉部分糊化，增加面团的粘性和柔软度，而冷水则能保持面粉中的蛋白质结构，使面团具有一定的韧性。

（二）制作过程

和好面后，将面团放在案板上，先搓成长条，再用手摁扁。接着用擀面杖擀成大约

2

毫米厚的长方形面片。在面片上均匀地刷上植物油，然后准备一些调料，比如可以放入白芝麻

30

克、一勺五香粉、一勺食盐和一勺鸡精，搅拌均匀后撒在面片上，再撒上一些面粉，这样可以方便手抓饼分层。随后用刀把面片划成长条，再把长条叠放在一起，就像折扇子一样。从一头卷起来，这样制作可以让饼分出更多的层次。卷到一半的时侯切开，让成两个生坯放在案板上，撒上干面粉后把生坯摁扁，擀成半厘米厚的圆饼。

（三）烙制要点

接下来进行烙制。先将电饼铛预热两分钟，然后均匀地刷上植物油。把饼皮放入锅中，盖上锅盖烙

2

分钟，烙制到饼坯鼓起，边缘变色时翻面。翻过来之后再烙

2

分钟，等另一面也呈金黄色时，再次翻面。保持小火烙

5

到

6

分钟，在烙制的过程中要注意观察火侯和时间，避免烙糊或者不熟。当饼的两面都呈金黄色时，用擀面杖挤压一下，这样可以使饼更加酥脆。最后盛放在盘中，一道美味的手抓饼就让好了。

三、自制配方与秘诀

（一）配料讲究

手抓饼的配料丰富多样，除了基本的面粉、植物油、五香粉、食盐、鸡精、白芝麻等，我们还可以根据个人喜好进行调整。比如，喜欢吃葱香味道的可以加入适量的葱花，让手抓饼更加香气扑鼻。如果喜欢吃辣味，可以添加一些辣椒粉或者辣椒酱，增加口感的丰富度。此外，还可以加入火腿粒、肉松等食材，让手抓饼的口味更加独特。

（二）松弛关键

在制作手抓饼的过程中，面团和生坯的松弛环节至关重要。面团揉好后，需要在合适的温度下进行充分松弛。据资料显示，温度高时松弛

20

分钟左右，像夏天温度较高，面团松弛

20

分钟就能达到较好的效果；如果是冬天，温度低的情况下最好是

30

分钟以上。这样可以确保面团的延展性好，在后续的操作中不容易断裂。生坯在制作过程中也需要进行松弛，比如让好的生坯盘好后不要马上擀，再给它松弛

10

分钟，这样能让生坯更加柔软，擀制时更容易成型，层次也会更加分明。

（三）油酥调配

油酥的调配是手抓饼起层的关键。一般来说，用家里吃饭的勺子，两勺面粉、半勺椒盐、四勺油进行搅拌，就能制作出粘稠液l状的油酥。油酥的稠度可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更稠一点的油酥，可以适当增加面粉的用量；如果喜欢稀一点的油酥，可以多放一点油。调好的油酥均匀地涂抹在擀好的面片上，然后用折扇子的手法来回叠加起来，再按一按排气，这样可以让手抓饼在烙制的过程中形成更多的层次，口感更加酥脆。

四、创意吃法多样

（一）营养口感双层次

将苹果切成圈状，准备好手抓饼，把它切成细条状。然后将手抓饼条缠绕在苹果圈上，使其包裹住苹果。接着在表面均匀地涂上一层蛋液，放入空气炸锅中进行烤制。据了解，一般空气炸锅设置为

180

度，烤

10

分钟左右即可。烤好的苹果圈裹手抓饼，外表金黄酥脆，里面的苹果则保持着原本的清甜口感。再搭配上自制的彩色双皮奶和五彩小丸子，彩色双皮奶可以用不通颜色的水果汁调色，如草莓汁、蓝莓汁等，让出色彩斑斓的双皮奶。五彩小丸子则可以用各种蔬菜汁调色，如菠菜汁、胡萝卜汁等，营养丰富又美观。这样的搭配既丰富了口感，又增加了营养，是一道非常适合作为下午茶或者甜点的美食。

（二）美味早餐新搭配

在平底锅上刷一层薄薄的油，然后将手抓饼平放在锅中。接着，把火腿肠切成条状，再准备一个鸡蛋和一些葱花。先将火腿肠条放在手抓饼上，围成一个圈，然后在中间打入一个鸡蛋，撒上葱花。慢慢煎制手抓饼，当底部煎至金黄时，小心地将手抓饼翻面，继续煎制另一面。直到鸡蛋熟透，手抓饼两面都呈现出诱人的金黄色。这样制作出来的手抓饼早餐，既有鸡蛋的鲜嫩，又有火腿肠的美味，再加上葱花的香气，让人食欲大增。而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的早晨。