433、5.0变3.8了，这咋整？（1/2）

赵振国瞅着胡志强那咋咋呼呼的样儿，想着又能是啥天大的事儿啊，至于这么大惊小怪的不？

可等胡志强一开口，赵振国的脸“唰”地一下就变了色。

“真……真的？”赵振国瞪大了眼睛，满脸的难以置信。

胡志强也不废话，直接从兜里掏出份检测报告，往赵振国手里一塞，说道：

“你看看，之前那坛窖泥的ph值是5.0，现在倒好，一下子变成3.8了，这可咋整哟！”

赵振国一听，脑袋“嗡”的一下就大了，咋会变成这样呢？难不成是路上耽搁了？

可现在说啥都晚了，眼下最要紧的是，这金贵的不得了的窖泥变成这副模样了，到底该咋个办哟！

两人正说着呢，就听见一阵“吱呀吱呀”的声响。抬头一看，原来是王栓柱拉着辆板车，把住在生产三队儿子家的婶子给接回来了。

婶子到了跟前，就瞅见赵振国和胡志强两人蹲在院子门口，一个个愁眉苦脸的，嘴里还叼着烟，那烟头一明一暗的，就跟他们此刻的心思一样，乱糟糟的。

“这是咋啦？咋跟丢了魂儿似的。”婶子忍不住开口问道。

胡志强也没把婶子当外人，三两句就把窖泥的事儿给说了。

应教授也听到动静，背着手出来了，问赵振国要了检测报告，细细地看了起来。

应教授没吭声，倒是婶子听完，笑着说：“窖泥这玩意儿，我是不懂，可蒸馒头我在行啊！你们说的这情况，是不是就跟那馒头酸了似的？”

赵振国和胡志强一听，眼睛“唰”地一下就亮了，两人异口同声地“啊”了一声。

可不是嘛，那检测报告上写的ph值下降了1.2，这不就说明窖泥变得更酸了嘛！

两人忙不迭地点头，难不成婶子真有门儿？

应教授也是笑呵呵地抬起头，示意婶子接着讲。

婶子笑着说：“冬天蒸馒头，要是面发不起来，那准是温度太低，把酵子给冻住了。只要把面盆搁在暖和的地儿，让酵子缓一缓，它还能活过来呢…你们说这窖泥，会不会也是这么个理儿？”

应教授鼓掌说婶子说的好，婶子连连摆手说自己是瞎说的。

赵振国一听，乐得差点蹦起来，嘿，婶子还说她不懂，这哪是不懂啊，这简直就是门儿清！

应教授也忍不住哈哈大笑起来，说道：

“这一路上啊，温度可比泸州低多了。虽说用你们用稻草把坛子裹得严严实实的，可窖泥里那些核心功能菌，像己酸菌（它最适宜的温度是30-35）和老窖梭菌（它适应窖池那恒温的环境），在冬天江面上那低温（也就0-10）的环境下，代谢都停滞了，好多菌株都进入休眠状态，甚至死了。

低温能让己酸乙酯的合成能力下降67%以上。但是乳酸菌的代谢就加速了，ph值就降到了3.8，这下可好，己酸菌的活性都被抑制住了。”

应教授肯定了婶子的提议，说这样是可行的，脸上带着几分对民间智慧的赞赏，接着解释道：

“婶子这话虽朴实，却切中了关键。窖泥中的微生物就跟人似的，温度一不合适，就‘闹脾气’不干活了。