第75章 他其实喜欢死了（2/2）

最后定了醪糟五彩小汤圆做甜汤。

果盘昨日就找杂货店的掌柜的问过了，现在能找到的果子，就那些熟的快的地方送来的樱桃和杨梅，林月看了看，这些都已经送来了，全在一个竹篮子里。品相还是没有现代的好。

林月决定待会趁人不注意，用拼夕夕商城里买来的樱桃和杨梅替换掉这些篮子里面的。

林月先下手处理的是两个大挑篓的鸡爪，鸭爪，和鸭脖。还有鸭胗，鸭肠等物。

见姑祖母已经动起手来，林大全，林大有还有林大贵几人都围了过来。

因为他们要跟着姑祖母学习新的厨艺，所以今天去码头卖早食的换成了两位婶子带着村里其他的小伙子，就连王猎户两儿子也跟着去帮忙了。

“先用清水泡上一个时辰，把血水和腥气泡出来。你们自己分配谁做什么，记住我接下来说的话就成。”

林月指挥着小伙子们把这些家禽下水都给泡在水里去。

“原本泡个半天才是效果最好的。但一个时辰也差不多了。”

“泡好之后把这些都清洗干净，该剪趾甲的剪趾甲，鸭肠都要把油脂给刮干净。用针钉在木板上，拿竹块子刮油处理起来更方便。”

“处理好了之后，清水下锅煮熟，里面多多的放黄酒去腥，还要加上去腥三件套。这样才能更好的祛除腥味。”

小伙子们连连点头。

林月接着问道：“鱼片会不会切？不会切来看着我是怎么切的。”

说着又捞起了婶子们杀好的鱼，开始示范如何片鱼，“这些鱼头和鱼骨就留着熬汤，就是今天的汤品，豆腐鱼汤。”

“还有这些肉，都给这样用糖色炸过一道虎皮之后，用细木签把肉都给扎一遍，方便入味，然后码上酱油，放在一边等着晾干，就处理过后，晾干之后，片成姑娘家手指厚的肉片。”

“说的是姑娘家的手指厚，你这切的是什么？哪个姑娘家手指能这般厚的？”

“对，酱油手撕鸡更简单了。鸡骨可以剔下来待会一起吊汤。”

“这吊的汤又可以称之为低配版的高汤了。”

“对，没错，口水鸡也是类似的流程，区别只在于一个只放去腥三件套，一个需要提前码上调料。”

“椒盐就是这么炒的？这就是椒盐？很简单是不是？但这个很需要考验火候，火小了不香，火大了不仅颜色不好看，连味道都是苦的。”

“排骨就是这么处理，码上调料之后腌渍上半个时辰，然后六成油温下锅

，慢慢炸上半刻钟就行。”

“生菜不要直接下锅炒，颜色不好看，口感也不脆嫩发甜。先这样水里加油，把菜叶过至断生立马捞出。浇上炒好的料汁，再洒上葱花就可以出锅了。”

林月絮絮叨叨的教着，有些菜甚至已经先小分量的做出来一道，当做示范了。

此时天边已经开始泛起鱼肚白。孩子们都已经陆陆续续的起来了。

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