第30章（2/2）

我有一个厨神系统第30章：准备有声小说在线收听

“干炒牛河是沙河镇的一道特色小吃，属于粤菜系，其真正来历有两种说法：

一种是清末民初一位厨师发明的。相传在清代，东省地区一位名叫伍姓厨师为了满足一位旅客对面食的需求，利用厨房有限的存货，将粉状米制品切成细条状，煮熟后翻炒并加入剩菜酱油和调料，创造出了干炒牛河的雏形。

另一种说法是1938年许商人结束酒楼生意后在杨巷路经营“粥粉面”档。因买不到生粉，在汉奸威胁下，他用芽菜和河粉炒好后加上拉嫩油至熟的牛肉应付汉奸，意外得到好评。此后许彬不断改良，最终形成了干炒牛河，其从小吃登上大雅之堂。

主要食材包括河粉、牛肉、豆芽，并搭配小葱，韭菜或韭黄等蔬菜。

一般选用干河粉，使用前需撕开以防粘连。牛肉通常用牛里脊，切成薄片后腌制，加入小苏打、黑胡椒粉、白糖、生抽和玉米淀粉，最后加食用油抓匀。配菜选择豆芽，掐头去尾，小葱切丝，韭菜或韭黄切段。调料则以生抽为主，辅以老抽、蚝油、白糖、味精、鸡精。

热锅下油，煸炒牛肉至变色后盛出，锅中再炒豆芽，随后盛出。锅烧热后加入河粉，煎至微微发黄，期间可适当翻面。倒入炒好的牛肉和蔬菜，加入调料翻炒均匀，撒上葱丝即可出锅。

正宗干炒牛河讲究‘四不’——不粘锅、不断条、不油腻、不齁咸。请问齐老我哪点做的不够好？”

科普完毕，林啸云愈发得意，又让他装了一波。

而众人听后，也是齐齐竖起大拇指。

慕容齐点头表示认可，“你说的都没问题。”

顿了顿，转而摇了摇头，“但你忽略了一点。”

“哪一点？”林啸云一脸不屑的问道。

这道菜他已经得到厨神真传，从细节还是食材的选择上都已经做到极致，不可能还有错漏。

众人向慕容齐投去询问的目光，他们也想知道如此完美的牛河，到底还差在哪里。

“是心意。”慕容齐指了指自己的心脏，“你的心不够城。”

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