第1133章 腰果虾仁（1/2）

凉菜陆续端上餐桌，小雨也逐渐停歇下来。

生溜鱿鱼卷经过李春润色出锅装盘，张磊和刘大新开始捞肘子。

经过长时间炖煮和焖制，肘子已经皮酥肉烂，往出盛肘子的时候必须小心翼翼，万一不留神把肘子碰碎，这道菜就算废了。

张磊二人负责这项“精细活儿”，李春开始烹饪腰果虾仁，这道菜只要把控好火候，制作起来贼拉拉简单。

起锅烧油，下姜片和少许葱花爆香，下入胡萝卜片和提前焯烫好的芹菜快速翻炒几下，然后将焯烫七成熟的虾仁铺在配菜上开始调口。

调味料只需要加入适量的盐和少许白糖提鲜就可以了，虾仁足够鲜，味精都不需要。

这里有个小窍门，下入虾仁之后先不要翻炒，加入盐和白糖之后，打入少许水淀粉，再加入少许芝麻香油增味儿，然后快速翻炒。

把盐和白糖翻炒均匀的同时，虾仁也正好刚刚成熟，最后把熟的腰果加入锅中快速翻炒均匀，马上出锅装盘。

这道菜除了火候之外还有一个关注点，芡汁不仅要薄还必须要透，要做到有芡无汁，芡汁油亮通透。

芡汁的作用是锁住食材的味道，给虾仁和配菜增添丝滑的口感，但是却不能喧宾夺主，必须要突出食材本来的颜色，如果芡汁浑浊过重那就是严重的失误。

做好这一步其实也简单，水淀粉要少量多次加入，在高温的情况下，水淀粉快速凝结，这样才不会糊化。

每一次加入少量水淀粉，直到达到自己满意的状态就好，过犹不及。

“上菜，腰果虾仁！”

“来咯！”

“大新刷锅，我来调肘子汁儿，小磊你来捞方子肉。”

“是，师父！”

帐篷里面，随着热菜陆续上来，席间气氛越来越热烈。

“这就是鱿鱼？”

“这鱿鱼卷的刀花真漂亮，厨师的刀工了得呀！”

“好吃，这个鱿鱼做的真好吃。脆脆的，滑溜溜的还有嚼劲，而且一点儿都不腥。我喜欢这道菜，真的太好吃了。”

“废话，这么好的菜谁不喜欢？可惜咱们这里市场根本买不到鱿鱼。”

“就算有也没用，就别说改刀了，咱们根本做不出人家这个味道。以后再想吃这道菜怕是不容易喽！”

“也不一定，李师傅这手艺大家都看到了，以后咱们家有事儿办席也找李师傅，有他做席不就能吃到这道菜了嘛！”

“这话在理，李师傅的手艺没话说，别说咱们机关食堂了，就算外面饭馆的厨师都没李师傅做菜好吃。以后我家要是办席就找李师傅，肯定有面子。”

“之有理啊！一会儿我去问问李师傅的联系方式，以后我家办席也找他。。。。。”

“荷兰豆炒腊肉来咯！”

“这道菜我喜欢！”

“嚯~这腊肉可真好，全都是最好的五花肉，油水充足跟玻璃似的都透明了，太漂亮了。”

“荷兰豆的火候拿捏的真到位，清脆爽口，清香味美，水平高低冲这火候就能一辩高下。”