第117章 新菜单的风波（1/2）

李潇等的机会，很快就来了。

在新菜发布会成功的基础上，他花了两天时间，把自已对省宾馆未来菜品体系的构想，整理成了一份详细的菜单改革方案。

这份方案，可以说是颠覆性的。

他大刀阔斧地砍掉了菜单上近三分之一的菜品，尤其是那些高油、高糖、做法陈旧、纯粹靠重口味调料堆砌的“硬菜”。取而代之的，是一系列讲究食材本味、烹饪手法更精细、营养搭配更均衡的新派菜肴。

比如，把传统的“冰糖肘子”换成用高汤长时间煨炖、口感软糯却不油腻的“清炖肘方”。

把油炸后再红烧的“干烧大黄鱼”，改成用精准火候清蒸，最大限度保留鱼肉鲜嫩的“葱油活鱼”。

甚至，他还加入了一些以蔬菜、菌菇为主角的素菜，摆盘精致，味道清雅，彻底打破了国营饭店“无肉不成席”的传统观念。

周一早上，李潇拿着这份打印得整整齐齊的方案，敲开了宾馆经理办公室的门。

省宾馆的经理姓王，叫王建业，是个四十多岁、戴着眼镜、看起来斯斯文文的中年人。他对李潇这个省领导亲自安排来的人才，一直都非常客气和尊重。

“小李顾问，快请坐！”王建业连忙起身，亲自给李潇倒了杯水。

“王经理，您别客气。”李潇把方案放到桌上，开门见山，“这是我根据最近宾馆的运营情况和客人的反馈，做的一份菜单改革方案，想请您和陈总厨一起看看。”

王建业一听“菜单改革”，立马来了精神。他扶了扶眼镜，拿起方案仔细看了起来。

他不是厨师出身，不懂具体的烹饪技巧，但他懂经营，懂客人需要什么。

李潇的新菜有多受欢迎，他是亲眼所见。这几天宾馆的营业额节节攀升，他在省商业厅的会议上都得到了点名表扬，别提多有面子了。

所以，他对李潇的“改革”是举双手赞成的。

可当他一页页翻下去，脸上的笑容却慢慢凝固了。

砍掉这么多传统菜？还要上那么多素菜？这……这步子是不是迈得太大了点？

他有些犹豫地抬头看向李潇：“小李顾问，你的想法很好，非常超前。但是……一下子改动这么大，客人们能接受吗？尤其是咱们的一些老主顾，就认那几道老菜。”

“王经理，改革总会有阵痛。”李潇不急不缓地解释道，“时代在进步，人们的饮食观念也在变。我们不能总守着老一套故步自封。而且，我并不是完全否定传统菜，而是取其精华，去其糟粕。您看，我保留的这些菜，都是经过改良的，味道更好，也更健康。”

王建业被说得连连点头，但心里的疑虑并未完全打消。他想了想，说：“这样吧，我把陈总厨叫过来，他是后厨的专家，我们一起商量商量。”

“好。”李潇点点头，他知道，真正的硬仗在后头。

很快，陈建国就被请进了办公室。

王建业把方案递给他，笑着说：“老陈，你快看看，这是小李顾问为咱们宾馆量身打造的新菜单，我觉得很有想法啊！”

陈建国接过方案，嘴上应着：“是吗？我可得好好学习学习。”

他低头翻看，一开始还面带微笑，可越看，脸色越沉，眉头也拧成了一个疙瘩。

当他看到自已最拿手的那道“香酥鸡”被划掉，换成一道他听都没听过的“白切鸡配秘制蘸料”时，他的手都开始抖了。

“啪！”

他猛地将方案拍在桌上，把王建业和李潇都吓了一跳。

“王经理！”陈建国瞪着眼睛，声音都拔高了八度，“恕我直，这份菜单，我不同意！”

王建业一脸错愕：“老陈，你这是……怎么了？”

“我怎么了？”陈建国指着桌上的方案，气得脸都红了，“这上面写的都是什么玩意儿？这叫菜单吗？这简直就是胡闹！把咱们省宾馆的招牌菜全砍了，换上这些不咸不淡、不油不腻的东西，这是要砸了咱们自已的招牌啊！”

他转头怒视着李潇：“李顾问，我知道你年轻有为，有新思想。但做菜不是纸上谈兵！你懂不懂什么叫传统？什么叫根基？咱们省宾馆能有今天的地位，靠的就是这些老菜，是咱们一代代厨师传下来的手艺！你说改就改，你说砍就砍，你把我们这些老师傅当什么了？”