第601章 美味的金枪鱼蛇腹（2/2）
“牡丹虾比甜虾口感更软，甜味也会更明显。”
林晚晚夹起虾肉。
入口先是软糯，随即是一股很明显的甜。
虾肉并不黏，咬开以后，鲜味慢慢散出来。
最后尝到虾膏，味道一下浓了许多。
吃完了牡丹虾，主厨从冰柜里取出一块蓝鳍金枪鱼。
吸水纸从蓝鳍金枪鱼表面揭开，整块鱼肉立刻露出清晰花纹。
红色鱼肉中间，夹着大片乳白色油脂。
越靠近腹部，油脂越密，到了边缘，几乎已经分不出鱼肉和脂肪。
和服侍女把黑色餐盘摆到板前。
“这是蓝鳍金枪鱼蛇腹。”
“蛇腹位于金枪鱼腹部下方，脂肪含量很高。
因为筋膜纹路排列和蛇腹相近，所以叫蛇腹。”
“相比普通大腹，蛇腹多了一层筋，口感也会更有弹性。”
老李舔了舔嘴唇：
“哇塞！这么大一块金枪鱼鱼腹，我还是第1次见！”
“这么大一块，今晚能吃多少？”
主厨把鱼肉放上砧板。
“每位两块。”
“每人两块，你们这也太抠了吧？”
老李顿时瞪大了眼睛。
老李顿时瞪大了眼睛。
主厨连忙解释：
“这位大哥误会了，之所以每位贵宾只安排两片。”
“主要是因为蛇腹油脂很重，吃多了容易腻。”
主厨量过鱼肉厚度，刀锋一拉，切下接近一厘米厚的一片。
“而且蛇腹不适合切太薄。”
“薄切入口便化，吃不到筋膜的嚼劲。
厚切才能保留两种口感。”
“而且后面还会出现其他用金枪鱼做的料理，客人若是喜欢可以到时候再加。”
老李听到后面还有，这才作罢。
主厨刀法娴熟，把切好的蛇腹平码到餐盘里。
鱼肉离开低温环境后，表面油脂很快泛起光泽。
主厨只刷了一层薄酱油，旁边配上现磨山葵。
侍女把餐盘送到林晚晚面前。
“建议先吃原味。”
“第二块可以搭配少量山葵。
山葵能压住油脂，后味会更清爽。”
林晚晚夹起其中一块。
鱼肉入口以后，最先化开的是表层油脂。
可等牙齿压下去，藏在肉里的筋膜又提供了很明显的嚼劲。
肥润和弹性落在一起，既有大腹的脂香，又保留了赤身才有的肉感。
普通大腹入口软，几乎不需要咀嚼。
蛇腹却完全不同。
越嚼，鱼肉本身的鲜味越明显。
油脂铺满口腔后，筋膜又把味道重新拽了回来。
林晚晚吃完第二块，这才放下筷子。
“这个比普通大腹更好吃。”
主厨收走空盘。
“喜欢蛇腹的客人，通常都更在意口感。”
“只追求入口即化，大腹中段更合适。”
马洋刚咽下第二块，筷子已经探向张宝坤那边。
“张总，你要是觉得腻，我可以帮忙。”
张宝坤直接把盘子拉远。
“我还没吃，你就惦记上了？”
“我这是怕浪费。”
“你先把自己的嘴擦干净。”
最后一份蛇腹吃完，两名侍女撤掉冰盘，换上耐热餐具。
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