第144章 羊肉大餐（2/2）

白雪凝先做了俩个带膻味的菜：生炒羊肉和青蒜炒羊肉。

生炒羊肉的做法很简单，羊肉洗净切片，姜、红椒洗净切末，香菜洗净切段，蒜洗净切片；往锅里倒油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、羊肉，倒入料酒，用大火爆炒；然后加入红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

特点鲜香味美，肉嫩可口，羊肉味很浓。

青蒜炒羊肉，羊肉切断纹路，切成丝，加生抽、糖、干淀粉和几滴香油，搅拌均匀；青蒜冲洗干净，切块；锅烧热，下适量油，先下青蒜头炒香；下羊肉迅速翻炒，待羊肉基本变色，将青蒜叶倒入，继续翻炒；最后加少许盐和清水，继续翻炒，待水收干，盛起。

特点好吃，柔嫩汁鲜，羊肉味一般。

接下来就是不带膻味的羊肉，首先白雪凝做的是羊肉汤。

传统的做法，其实就是很简单，炖的久，所以膻味都没了，只有浓浓的鲜香。汤炖好后，加黄花菜和木耳丝，最后来点嫩的蒜苗和香菜，淋上红亮亮的辣椒油，五颜六色，煞是好看又好吃！

去除羊肉膻味的方法很多，最简单的就是将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；或者到点白酒，也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。

白酒去膻菜式，红烧羊肉时加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。

大葱去膻菜式；无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。

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