第84章 猪皮冻用蒸的有蒸的好（2/2）

猪大肠猪耳朵之类的，继续泡在面粉水里，楚月回头再清洗。

楚月还买了一张老大的猪皮，已经经过了简单清洗，正要下锅焯水，便让陈凤英帮忙生灶火，拉风箱。

这么点事情，对陈凤英来说轻而易举。

灶台上，楚月把一整片大猪皮，切开成四块，冷水下锅。

一同下锅的还有白酒，葱姜蒜，以及几颗花椒。

这些配料都是给猪皮去除腥臭味的，尤其是花椒，有格外的作用，白酒则是在高温挥发的过程中，会把异味一同挥发消散。

等大火沸腾之后，盖上锅盖煮八分钟。

八分钟后，打开盖子，猪皮在沸水里咕噜咕噜翻滚。

楚月手里拿了一根筷子，往猪皮上戳下去，猪皮柔软能戳过，就是煮好了，如果戳不过去，就需要再煮上一段时间。

楚月把握的八分钟刚刚好，猪皮柔软适中。

她把猪皮从沸水里捞出来，放到砧板上，散温放凉。

因为天气寒冷的关系，只是稍稍放了一会儿，猪皮已经开始收缩变冷了。

紧接着要进行非常重要的一步，刮油。

楚月需要的猪皮部分，只是最外层胶质的猪皮，不要猪皮内侧所粘连的白色肥肉，需要侧着刀，用刀锋一点点切下来。

切下来的肥肉也不用浪费，放在一个小碗里，之后炒菜可以先用肥肉榨油。

这一步非常考验刀工，一不小心会弄成连皮带肉的割下来，这就浪费猪肉了。

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