第72章 家常菜惊动名厨（1/2）

猪里脊已经切成大小相近的肉块。

林诺依菜谱处理，先用少量料酒和盐抓匀，入锅煎到表面定形。

再另起锅调入酱汁，把肉回锅收至红亮。福伯原先怕他将好肉烧老，见他出锅前特意夹开一块，才稍稍安心。

两盘菜摆在桌上，宫保鸡丁带着红亮油色，鸡肉旁散着花生和辣椒。

红烧里脊的酱汁裹住肉块，切开仍见里头鲜嫩。

“几位尝尝。”林诺把筷子递过去，“第一次照这套比例做，若有不妥，正好请周师傅指点。”

周怀安先夹了一粒鸡丁。

他原是想从火候和调味里找出毛病，入口之后却停住了。

鸡肉细嫩，花生脆香，辣椒的辛味刚冲出来，随即被酸甜的酱汁压住，咽下去以后口中仍有余香。

他又尝红烧里脊。

肉外头挂着浓汁，里面却没有被久炖得发柴，咸甜的味道随着咀嚼慢慢散开，收汁也控制得恰好。

大弟子见师父不说话，问道：“师父，如何？”

周怀安放下筷子，先问林诺：“鸡丁入锅以前，为什么要裹那层粉？”

“少走些水分。火旺，肉块又小，直接炒容易变老。”

“那花生为什么最后才下？”

“早放会回软，最后拌进去，吃时才有脆口。”

周怀安又看向另一盘：“这里脊外头收了汁，肉心却还嫩，你是分开处理的？”

“先让肉定形，酱汁另调，最后回锅，若从头炖到尾，容易过火。”

周怀安听完，才缓缓点头。

“你在火候和调味上确有自己的章法。这两道菜用料寻常，入口却能尝出变化，老夫以前没有见过这种做法。”

几个徒弟原本还等着师父挑错，此时都安静下来。

有人夹了一块鸡丁，辣得吸气，却也没再说粗材上不得席面。

周怀安接着说道：“但厨选评的是完整席面，菜肴如何配伍，入席时能否合乎礼制，都要看。”

“你做出两道新菜，到了赛场仍须按题目来，光有奇味未必够。”

林诺点头：“多谢提醒，我正打算再练几回，也想知道这些菜做成大份以后，会不会走味。”

临安公主听见周怀安这番话，低头看向盘子。

她当然知道这两道菜好吃，尤其宫保鸡丁那股辛香，竟让她又想起先前的炒粉。

可周怀安说的也有道理，皇家宴席讲究全席安排，靠几道新奇菜未必能拿魁首。

周怀安又夹了一小块里脊，细细咀嚼之后问：“这两道菜若放到宴席上，你打算如何配汤？”

林诺说道：“要看整桌客人的口味。前面若有重油的菜，我会配清些的汤，让人吃到后面也有胃口。只是今日备料有限，汤还没试。”

周怀安听着，心里对这少年又多了一分留意。

刚才那些徒弟看重食材出身，他自己尝过以后，已经知道林诺确实懂得调味与火候。

可一场厨选牵涉的东西远比一桌试菜多，他仍不认为眼前两盘便能说明最后结果。

周怀安起身拱手：“今日打扰了。林公子若能到后几轮，老夫自会在赛场上与你正式切磋。”

“周师傅慢走，下次来若想尝菜，提前说一声，省得我备得少。”