第九十七章 要休养，厨娘（2/2）

只要食材足够靓，吃原汁原味的味道，才是美食的天花板。

所以，鸡靓，压根不需要那些花里胡哨的料酒米酒之类的佐料。

就简单的一锅开水，再加几片姜片就足以。

甚至有时候连姜片都省了。

因为锅里这锅鸡汤，之后并不是用来倒掉的，而是可以用来喝的。

鸡靓，哪怕不添加任何佐料煮出来的汤，也会鲜香浓郁，甜滋滋的，压根没有一点腥味。

所谓的三提三放，就是拎住鸡脖子，把鸡放入热水到一定的秒数，再提起来沥干鸡腔内的冷水。

如此重复三次。

其目的是让鸡内外温度一致，防止外熟里生。

三

浸鸡！

浸鸡的全过程，都不需要用大火沸腾去浸泡！

而且有一点要注意的是，鸡无论大小，都要全部浸入水中。

也就是锅里的开水，要完全没过鸡上部。

然后，就是控制煤气灶的火力，将火调小，让开水保持微微冒小泡的状态。

这个水温，大概在90c左右。

全程都不能翻滚沸腾。

要不然，这白切鸡就等于废了大半。

再接下来的步骤，就是全程用小火浸泡十几分钟到半个小时左右不等的时间。

再接下来的步骤，就是全程用小火浸泡十几分钟到半个小时左右不等的时间。

因为鸡有大小，所以浸泡的时间也不一样。

像林天宇特意买的，劏干净之后都有五斤来重的扇鸡，就得浸泡半个小时以上。

时间少了，没有熟透。

等浸泡半个多小时后，之后再关火盖上锅盖，焖10几分钟。

在这个过程里，要判断鸡有没有熟，熟到什么程度，只需用筷子扎进鸡腿和边上最厚的位置。

如果鸡腿靠边那里已经流出清澈泛黄的鸡汁水，看到骨头里带一点点红色，就是火候刚好，是最正宗的广式白切鸡。

再然后，就是到了过冰水的环节了。

过冰水，是为了让鸡皮爽脆，吃起来有韧劲，有嚼劲，索索声。

所以，等鸡闷好后，就需要立刻捞起，然后马上放进早准备好的冰水里，浸泡个10分钟或以上。

等鸡完全冷却了，鸡皮就会收缩爽脆，完全锁住肉质里的鲜美汁水。

鸡冷却后，捞出沥干，就可以斩件摆盘了。

有些人喜欢在鸡的表面薄薄的刷一层熟花生油，使得颜色油亮好看些。

各有各的优势，也区别不了哪个好，哪个不好。

反正林天宇两种都试过，都觉得差不多。

关键还是在于鸡质的本身。

鸡靓，怎么搞都好吃。

做白切鸡的要点，就是不能大火煮！

因为白切鸡是纯纯浸熟的，不是煮熟的。

如果水太过于沸腾了，鸡肉就会直接变柴了，口感会差很多。

哪怕鸡肉再靓也无济于事。

第二个就是冰水不能省。

如果只用冷水，那效果就会差很多了。

最要切记的是，浸鸡的全程里，锅里的开水都不能大滚，只能用虾眼小泡的水温全程浸泡，然后还要不时翻滚一下鸡，避免一块太熟，一块不熟。

然后，就是一定要放凉了再斩件摆盘。

因为热鸡即斩会很容易散架。

连带着鸡肉里锁住的鲜美汁水都全部流掉了。

那就真叫一个浪费！！！

林天宇观察了一下，柳菲菲的操作堪称专业。

而且也似乎到了闷完，要捞起浸冰水的过程了。

果不期然，没等一分钟，柳菲菲就将鸡捞起，放进早准备好的冰水里，让它在里面感受冰-火两重天。

“咦？你怎么来了？忙完你的事了？”

柳菲菲转头，看到一声不吭，静悄悄倚在门边的林天宇，笑语盈盈问道。

林天宇看着围上围裙，遮掩住大半件樱木花道球衣，而且也几乎遮掩住球裤，露出一双白皙笔直修长

厨娘！！！

而且是比褒姒还褒姒，祸国殃民的绝美厨娘！

林天宇心念一动。

要不，找个时间，买点制服，让柳菲菲角色扮演一下？

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