身体缺啥就补啥（2/2）

你今天吃的脂肪，不一定马上燃烧，可以储存起来，在腹腔空隙、皮肤下面、重要器官的周围，都可以作为储存能量的“燃烧”仓库。人在饥饿时，首先动用体内极为有限的糖原继而消耗体脂，为的是避免体内蛋白质的损耗。例如，冬眠的动物、沙漠里的骆驼所具有的惊人的生命力便是靠自身的脂肪提供能量，维持“不进食”期间的生存的。

3。蛋白质——细胞的基本物质

蛋白质是生命的“建筑材料”，也是在生命活动中起重要作用的物质。它占人体体重的16%～19%，是高分子化合物。可以说，没有蛋白质就没有生命，蛋白质在体内参与组成各种组织和器官，如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏器官、毛发和指甲等。蛋白质参与构成多种重要的生理活性物质，如催化生物化学反应的酶、调节代谢平衡的激素和抵制外来微生物的抗体等。

人体内的蛋白质不是固定不变的，而是处于不断更新的状态中。例如，一个成年人每天经由皮肤、毛发、黏膜脱落、月经失调和肠道菌体死亡等排出20多克蛋白质，因此人体每天必须摄入一定量的蛋白质，以弥补每天损失的量。

另外，不论高等生物或低等生物，所有蛋白质都由20种氨基酸组成。其中成人有8种氨基酸（婴儿有9种氨基酸）不能自己合成，必须从食物中摄取。因此，这8种氨基酸（异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸）被称为人类的必需氨基酸。人体内数以万计的各种蛋白质因氨基酸组成的数量和排列顺序不同而不同，使人体中蛋白质多达10万种以上，它们的结构、功能也因此千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。

4。膳食纤维——肠内的“清道夫”

我们食用各种营养素的同时，还离不开少量的膳食纤维，虽然它们不构成人体能量的部分，但却对人体的健康起着重要作用。

膳食纤维的存在千姿百态，或存在于植物的细胞壁，或藏身于细胞与细胞之间，随着植物的成熟，包括纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、树胶、木质素在内的庞大膳食纤维家族，广泛藏身于粗粮、干豆、蔬菜、水果、海藻、菌类等植物中。

过去膳食纤维在营养上一直遭受冷落，把它列入“残渣”。近年来它逐渐受到人们的关注，因为随着研究的深入，人们不断发现膳食纤维有很多的优点。

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