第57章 “少许”是多少？（2/2）
刘一手喃喃自语，“如果这法子传出去，天下的厨师……怕是要死绝了一半。”
“不。”李得闲摇头，“是让更多普通人，也能吃上及格线以上的美食。”
“刘老，在这个基础上，您的手感和灵魂，才是那锦上添花的点睛之笔。”
刘一手叹了口气，眼神变得复杂。
他拿起那个电子秤，看了许久。
“罢了。”
“既然要开宗立派，规矩是要改改了。”
“张三！”
“在！”
“从今天起，把为师教你们的那些少许、适量，全都给我称出来！记在纸上！”
“老夫要把这辈子的经验……数字化。”
……
虽然接受了“标准化”，但在核心菜品上，刘一手依然坚持他的“慢”。
蟹酿橙。
这是刘一手为“国宴区”准备的开业头炮。
李得闲站在一旁，看着这位老人展示真正的宋代美学。
此时正是秋初，橙子刚上市，带着一股子青涩的酸香。
刘一手选的橙子，个个圆润饱满，必须是岭南运来的贡橙。
截顶。
小刀在橙子顶部轻轻一旋，切下一个完美的圆形盖子。
剜肉。
银勺探入，将橙肉和汁水小心翼翼地挖出，只留少许在底，且绝对不能弄破橙皮。这橙皮，既是容器，也是调味的灵魂。
拆蟹。
这是最费功夫的。蒸熟的大闸蟹，被刘一手那双枯瘦却灵巧的手拆解。蟹黄、蟹膏、蟹肉，一丝丝剔出，堆成一座金红相间的小山。
“拌。”
蟹肉混入切碎的橙肉，淋入花雕酒、醋、盐。
然后，填回橙皮之中。
盖上盖子，放入蒸笼。
“这一步，不能用猛火。”刘一手叮嘱道，“要用菊花汤熏蒸，火要文，气要足。”
两炷香的时间。
当蒸笼揭开的那一刻。
轰！
一股无法形容的香气，在后厨弥漫开来。
那不是油脂的爆香，也不是香料的浓香。
那是一股……秋天的味道。
橙子的果香，混合着螃蟹的鲜香，在花雕酒的催化下，达成了一种奇妙的和谐。酸、甜、鲜、香，四味合一。
李得闲拿起一个，用勺子挖了一口。
入口。
滚烫的蟹肉带着橙汁的酸甜，瞬间炸开。
没有一丝腥味，只有满口的雅致。
“绝了。”
李得闲闭上眼，“刘老，这道菜，咱们卖多少钱？”
刘一手傲然道：“以前在丰乐楼，这一盅，五贯钱。”
“五贯？”
李得闲摇了摇头。
“在太虚楼，这叫非遗限量版。”
“不定价。”
“只送给……充值满五千贯的至尊黑钻会员。”
“我要让这颗橙子，成为汴京城……身份的图腾。”
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