第132章 曲的秘密（1/2）

顾砚舟看了沈鹿宁一眼，她正盯着空缸琢磨，眉头没塌下去，手指还在缸沿上比划。

他点头，转身去后院，把倒空的陶缸冲干净，搬到太阳底下晒。

沈鹿宁没急着动第二缸糯米，她蹲在棚里，把上回剩下的曲块拿出来，掰开一小角，搓了搓。

灰白的渣子掉在掌心，闻着有陈粮味，还混着霉味。

她又从麻袋里抓了一把镇上买的曲，放在一处对着看。

“不对，坏处多半在曲上。”

王婶子正刷木桶，听见这话，腰直了起来。

“嫂子，方才不是说比例没错吗？”

“比例没错，曲不顶用。”

沈鹿宁把两把曲摊开给她看。

“你看这颜色，灰扑扑的，麦麸掺多了，压秤。”

王婶子拿了一块，捏开一看，渣子落了一地。

“这玩意儿还能掺假？”

“镇上卖东西的，谁不想着多赚两个子儿。”

赵氏抱着小本子蹲在旁边，笔尖停住。

“大嫂，那咱买的就是这一家，别家也没见着有。”

“所以不买了。”

王婶子手里的刷子差点掉进桶里。

“不买？那拿啥酿？”

“自已让曲。”

赵氏抬头看她。

“大嫂，让曲可不是搓几个团子就成，要坏了，糯米又白搭。”

沈鹿宁拍掉掌心的粉。

“白搭一缸，知道疼，才记得住。”

王婶子没顶嘴，过了会儿才问：“那你会？”

“我知道个大概，还差几样老法子。”

她转头看王婶子。

“村里谁见过外头世面，懂这些旧手艺？”

王婶子想了半天，手往东边一指。

“张老汉。”

赵氏忙接话。

“村东头那个？”

“就是他，年轻时贩过货，南边北边都跑过，你爹从前跟他还能搭上话。”

沈鹿宁手指停了一下，没接她爹那茬。

“我去问问。”

赵氏合上本子。

“大嫂，作坊这边我看着。”

“账也记着，别只记银子进出，这些错处也写。”

“知道了。”

沈鹿宁回屋取了一小袋磨好的糯米粉，又装了一壶豆酱，提着篮子往村东头去。

张老汉家院墙矮，土坯旧，院里却扫得干净。

几只母鸡在墙根刨土，他坐在屋檐下编竹筐，竹篾从指间穿过去，一圈一圈收紧。

“张爷爷。”

张老汉抬头眯了眯眼。

“哟，大郎媳妇，稀客，进来。”

沈鹿宁进院，把篮子放到矮凳上。

“来看看您，也想请教个事。”

张老汉放下竹筐，拍掉手上的竹屑。

“带东西来请教，怕不是小事，说吧，是地里的，还是家里的？”

“都不是，想问酒曲。”

“都不是，想问酒曲。”

她取出两块曲，递过去。

“您年轻时跑过外头，帮我看看这个。”

张老汉没急着看，先凑近闻，又用指肚捻开一点，最后掂了掂分量。

他嘴里啧了一声。

“这曲不成。”

沈鹿宁坐直。

“差在哪？”

“麦麸多，糯米少，掂着倒沉，发起来没劲。”

张老汉把曲扔回她手里。

“镇上李记的吧？”

“您一闻就知道？”

“他家就这手艺，十几年没改，糊弄没酿过酒的人还行。”

沈鹿宁把曲收回帕子里。

“那好曲该怎么让？”

张老汉看了她一会儿，手又摸到竹筐边。

“你还真要自已让？”

“不让不行，坏了一缸，不能再坏第二缸。”

“口气倒跟你爹当年有点贴。”

沈鹿宁没追问，只把糯米粉往他面前推了推。

“张爷爷，您先说曲。”

张老汉笑了一下。

“成，先说曲。”

他把竹筐放到膝上，指尖按着篾条。

“我年轻那阵，往南边贩茶，过湘西山里，见过苗家老婆子让曲。”

“她们不用麦麸，用头等糯米，磨成细粉，再和辣蓼草汁。”

“辣蓼草？”

“水边红杆子的那种，叶子嚼着辣。”

沈鹿宁点头。

“村后沟边有。”

“有就好，嫩尖最好。”

张老汉把烟袋锅子拿起来，在鞋底磕了磕。

“她们还放土茯苓根粉，少放，说是防酸败。”

“还有别的吗？”

“有，另有两样草，我当时听不懂苗话，没记住。”

沈鹿宁皱了皱眉。

“糯米粉多少，草汁多少？”

张老汉想了想。

“她嘴里念过，糯米粉十，辣蓼草汁三，土茯苓一点点，别把味压过了。”

“曲团怎么养？”

“团成鸡蛋大小，竹匾铺布，放阴凉通风处，不能晒，不能闷。”

他停了停，又补一句。

“手摸着发暖可以，烫手就坏。”

沈鹿宁把这些话在心里过了一遍，手指在篮沿上敲了两下。

“那曲成了是什么样？”

“白，硬，闻着有米香，也有草香，发酸就别用了。”

沈鹿宁站起来，冲他行了个礼。

“张爷爷，您这话救了我一缸糯米。”